Charles Spence
-
Gastrophysique ; une nouvelle science pour éclairer nos choix alimentaires
Charles Spence
- Novateur.e.s
- 28 Mai 2020
- 9782491552046
Charles Spence, Professeur à l'Université d'Oxford, mondialement connu pour ses travaux sur l'alimentation, a travaillé avec les géants de l'industrie - Krügg, Toyota, et ICI. Avec son Gastrophysique, vendu à plus de 200 000 exemplaires dans le monde, il nous livre les secrets d'une nouvelle science qui nous éclaire sur nos choix alimentaires. Pourquoi consommons-nous 35 % de nourriture en plus lorsqu'on partage un repas avec une autre personne, et 75 % quand on mange avec trois personnes ? Pourquoi consommons-nous du jus de tomate en avion ? Comment les chefs et les entreprises envisagent-ils de transformer nos expériences culinaires ? Voici quelques ingrédients de la gastrophysique de Charles Spence.
Ce professeur de l'Université d'Oxford nous explique comment nos sens, au-delà du goût, influencent nos comportements alimentaires, et nous révèle l'importance de tous les éléments d'un repas : le poids des couverts, le placement dans l'assiette, la musique de fond et bien plus encore. " Les plaisirs de la table résident dans notre esprit et non dans notre bouche. Cette vérité nous fait vite comprendre pourquoi la cuisine, aussi excellente soit-elle, a ses limites.
C'est le rôle de " tout le reste " que nous devons comprendre pour déterminer ce qui rend vraiment les aliments et les boissons si agréables, stimulants et, surtout, mémorables. A y regarder de plus près, même une chose aussi simple que mordre dans une pêche mûre et fraîche est une expérience multisensorielle incroyablement complexe. Pensons-y un instant : notre cerveau doit combiner l'arôme, le goût, la texture, la couleur et le son des dents qui mordent la chair juteuse, sans parler de la sensation veloutée du duvet de la pêche dans la main et dans la bouche.
Tous ces stimulus sensoriels, en plus de nos souvenirs, contribuent, bien plus que nous ne pouvons l'imaginer, à la détermination de la saveur. Et tout se combine dans notre cerveau ".
-
-
The right-seat handbook - a white-knuckle flier's guide to light planes
Spence Charles F.
- Mcgraw-hill education
- 1 Novembre 2018
- 9780070601482
-
Crossmodal space and crossmodal attention
Charles Spence, John Driver
- Oxford university press english language teacher
- 16 Septembre 2010
- 9780198524861
This is the first book on the topic of spatial representation and crossmodal attention, providing a unique source of reference for this important topic in cognitive neuroscience The book is exceptionally broad in scope, offering perspectives from specialists in cognitive psychology, computational modelling, single cell neurophysiology, and neuroimaging, helping to bring together the scattered and diverse literature in this area.
Includes chapters from an international collection of authorities in this field, fully integrated and cross-referenced, to provide a coherent up-to-date overview of the field.
Many organisms possess multiple sensory systems, such as vision, hearing, touch, smell, and taste. The possession of such multiple ways of sensing the world offers many benefits. These benefits arise not only because each modality can sense different aspects of the environment, but also because different senses can respond jointly to the same external object or event, thus enriching the overall experience - for example, looking at an individual while listening to them speak. However, combining information from different senses also poses many challenges for the nervous system.
In recent years there has been dramatic progress in understanding how information from different sensory modalities gets integrated in order to construct useful representations of external space; and in how such multimodal representations constrain spatial attention. Such progress has involved numerous different disciplines, including neurophysiology, experimental psychology, neurological work with brain-damaged patients, neuroimaging studies, and computational modelling.
This volume brings together the leading researchers from all these approaches, to present the first integrative overview of this central topic in cognitive neuroscience.
Readership: Cognitive neuroscientists and cognitive psychologists; Neuroscientists; Philosophers of mind
