Fabien Pairon
-
Divorcer n'est jamais une fierté. Même quand les concernés gèrent cette situation sans trop d'animosité, cela peut poser des difficultés. Amis, entourage, famille, ils ont cru en leur mariage, mais ne croient visiblement pas en leur divorce, et leurs attitudes, leurs propos et quelques comportements s'avèrent parfois peu flatteurs, voire dérangeants. Le problème pour certains, c'est que justement il n'y en a pas et qu'il n'y en a jamais eu. Fort de ce constat, et en toute complicité, Julie et Sébastien, nos jeunes divorcés, vont décider de « corriger » toutes celles et ceux aux agissements douteux. Quelques petites leçons sans gravité, pour simplement renvoyer aux imbéciles leur reflet dans un miroir, avec humour, gourmandise et volupté, en espérant qu'ils ouvrent enfin les yeux. Le tout assaisonné comme il se doit, avec suspense, entre fiction et réalité.
-
Oui, il faut rendre à la Charcuterie, ses lettres de noblesse !
« La nature sème et c'est à nous de récolter. Ou plutôt, dans le cadre de nos futures recettes, de transformer ces dons en des produits élaborés avec respect. Puisse ce livre nous faire nous réapproprier une nutrition goûteuse et maîtrisée.
Meilleur Ouvrier de France Charcutier & Traiteur, et professeur à l'École Hôtelière de Lausanne, mon objectif est celui de réunir ces deux métiers afin de transmettre une passion et rendre la charcuterie accessible aux adeptes que vous êtes. Car si la cuisine et le retour au « fait maison » sont tendances, je suis intimement persuadé que la réalisation de ses propres produits, terrines, pâtés et autres rillettes, l'est tout autant. J'ai toujours eu le goût du beau et du bon, défendu les valeurs du manger moins, mais manger mieux, qui m'apparaissent juste, comme du bon sens sous nos latitudes et dans notre société.
Ce livre est fait pour recevoir de belles taches de graisse, des poussières de farine, des gouttes de saumure. Bref il est fait pour servir et pour vous servir. Vous régaler et régaler vos invités. Je vous souhaite à la fois de prendre, et de donner beaucoup de plaisir. Car du dictionnaire et de tous ses mots, le verbe Partager est surement le plus beau.
Participation de MM Jean Deneau et Antoine Petrus. Préface de Joël Mauvigney.
-
Le grand livre de la charcuterie
Nicolas Arnaud, Fabien Pairon, Christian Seguin
- Alain ducasse
- 31 Octobre 2018
- 9782841239917
Le premier livre de référence pour tous les professionnels - confirmés ou en devenir - de la charcuterie !
Conçu par trois virtuoses du secteur, Le Grand Livre de la Charcuterie est le nouvel outil indispensable à tout bon charcutier digne de ce nom. Arnaud Nicolas, Fabien Pairon et Christian Ségui, tous trois Meilleurs Ouvriers de France, transmettent leur expertise, leurs savoir-faire et leurs astuces à travers 100 recettes de produits de charcuterie modernes destinées à un public de professionnels ou de semi-professionnels dans une Bible de la charcuterie totalement inédite.
Saucisses, boudins, jambons, mais aussi terrines et pâtés en croûte, retrouvez tous les fondamentaux de la charcuterie issus du riche répertoire de nos trois auteurs, auquel viennent s'ajouter des recettes signature élaborées par des personnalités du monde de la cuisine - grands cuisiniers, traiteurs ou charcutiers - ayant une forte légitimité dans le secteur.
Un livre écrit par des pros pour les pros, qui présente une charcuterie de qualité, raffinée, dynamique et diversifiée.
