Sciences & Techniques

  • Un chimiste en cuisine

    Raphaël Haumont

    • Dunod
    • 2 Octobre 2013

    Pourquoi ça mousse, émulsionne ou gèle ? Peut-on cuire à froid ? Comment réaliser une mayonnaise sans jaune d´oeuf ? Comprendre la matière et ses transformations pour mieux maîtriser les techniques et innover en cuisine, tel est le défi que s´est lancé Raphaël Haumont. Privilégiant le plaisir gustatif aux seuls effets de textures ou de couleurs, l´auteur apporte un regard neuf sur la cuisine dite « moléculaire », livrant au passage quelques recettes simples à réaliser chez soi.Ce livre est aussi le témoignage d´un jeune chercheur qui a pu, grâce à une rencontre décisive avec le Chef étoilé Thierry Marx, associer ses deux passions, la science et la cuisine. De cette rencontre sont nés une amitié et un projet fou : révolutionner nos traditions culinaires et créer de nouvelles sensations gustatives en associant plaisir, bien-être et santé !

  • De toutes les techniques d'animation, le Stop Motion est l'une des plus créatives et des plus amusantes. Elle consiste à prendre plusieurs clichés d'une scène dans laquelle sont déplacés des objets, image par image. À la fois didactique et pratique, cet ouvrage vous montre pas à pas comment tourner vos propres films en Stop Motion :

    - Préparez votre tournage. Choisissez l'équipement de prise de vue. Installez et accessoirisez votre studio. Initiez-vous à l'écriture d'un story-board et aux techniques essentielles de l'animation. Fabriquez décors et personnages articulés.

    - Tournez et partagez ! Découvrez les spécificités des différentes techniques de Stop Motion, ainsi que les trucs et astuces de l'auteur : animation de marionnettes, LEGO®, post-it ou pâte à modeler, avec un téléphone portable, une webcam ou un appareil photo, à la craie ou sur un tableau blanc, à plat ou en relief... Montez vos films et diffusez-les sur Internet.

    L'ouvrage est illustré de nombreux schémas, photographies et interviews d'animateurs aguerris. Une sélection de courts-métrages exemplaires et de tutoriels vidéos sont accessibles sur dunod.com ou en flashant les QR codes présents au fil des pages. Destiné aux étudiants débutants comme aux passionnés d'animation, il vous permettra de donner libre cours à toute votre imagination.

  • Le beau livre de l'astronomie ; de l'observation à l'exploration spatiale

    Jim Bell

    • Dunod
    • 9 Octobre 2013

    L'homme pourra-t-il un jour fouler le sol de Mars? Que nous disent les météorites de l'apparition de la vie sur Terre? De quand datent les plus anciens calendriers ?

    De l'observation à l'exploration spatiale, ce livre raconte 250 grandes étapes l'histoire de l'astronomie.
    Chaque événement est expliqué et illustré par une magnifique image en couleur.
    Les plus grands savants sont présents: retrouvez Ptolémée, Copernic, Galilée ou encore Stephen Hawking!
    Des premiers engins volants à la mission Curiosity, vous découvrirez les tentatives les plus audacieuses pour explorer l'Univers.

    Plongez dans ce livre, lisez-le d'une traite ou dégustez-le au gré de vos envies, et partez à la conquête de l'espace!Retrouvez tous Les Beaux Livres du Savoir

  • Quand a-t-on découvert les premiers microbes? Qu'est-ce que le qi? Un organisme vivant congelé pourra-t-il ressusciter dnas le futur?

    Des pratiques chamaniques de la Préhistoire jusqu'aux plus récentes thérapies géniques, ce livre retrace 250 grandes étapes de l'histoire de la médecine.Chaque découverte est expliquée et illustrée par une magnifique image en couleur.Les plus grands savants sont présents : retrouvez Hippocrate, Ambroise Paré, Sigmund Freud ou encore Louis Pasteur.Vous pouvez plonger dans ce livre et le lire d'une traite ou bien le déguster au gré de vos envies, pour découvrir les incroyables progrès dans notre connaissance du corps humain et des maladies.Retrouvez tous Les Beaux Livres du Savoir

  • L'ampleur du succès qu'a rencontré le « Cours de physique de Feynman » dès sa parution s'explique par son caractère fondamentalement novateur. Richard Feynman, qui fut professeur d'université dès l'âge de vingt-quatre ans, a exprimé dans ce cours, avant d'obtenir le prix Nobel de Physique, une vision expérimentale et extrêmement personnelle de l'enseignement de la physique. Cette vision a, depuis, remporté l'adhésion des physiciens du monde entier, faisant de cet ouvrage un grand classique.
    Ce cours en cinq volumes (Électromagnétisme 1, Électromagnétisme 2, Mécanique 1, Mécanique 2, Mécanique quantique) s'adresse aux étudiants de tous niveaux qui y trouveront aussi bien les notions de base débarrassées de tout appareil mathématique inutile, que les avancées les plus modernes de cette science passionnante qu'est la physique.
    Cette nouvelle édition corrigée bénéficie en outre d'une mise en page plus aérée pour un meilleur confort de lecture.

  • Procédés de fabrication & design produit

    Chris Lefteri

    • Dunod
    • 7 Mai 2014

    Pour concevoir un produit, on peut faire appel à de nombreux procédés de fabrication et types de matériaux : à la pointe de la technologie ou plus traditionnels, économiques ou luxueux, utilisés dans un souci de développement durable ou de productivité... Du fait de leur multitude ou par manque d'information, les designers en négligent parfois certains, se privant ainsi d'une inestimable source d'inspiration.

    Cet ouvrage est consacré aux procédés de fabrication et de finition du design produit. Plus d'une centaine de procédés sont présentés et accompagnés de nombreux tableaux de synthèse, photos, schémas, pas à pas illustrés et études de cas. Chaque procédé est présenté en détail : contraintes techniques, performances, coût, matériaux compatibles, impact environnemental. Ecrit par un designer pour les designers, cet ouvrage permettra aux professionnels de choisir le procédé de fabrication qui conviendra le mieux à un projet, et aux étudiants en design produit de parfaire leur connaissance des procédés existants.

  • Après le succès du Beau livre des maths, ce magnifique ouvrage en couleur présente en 250  étapes les grandes idées et les découvreurs de la physique. Les entrées sont  chronologiques, du Big bang il y a 13,7 milliards d'années aux théories qui envisagent le destin de l'univers, dans quelques milliards d'années. Chaque idée fait l'objet d'un court descriptif (1 page) et est accompagnée d'une belle et évocatrice illustration en couleur. 

  • Les grilles sont les éléments de base de toutes les maquettes, intérieures ou extérieures, pour le print comme pour le web. Fondamentales, elles sont pourtant souvent négligées par les professionnels qui leur préfèrent parfois des maquettes toutes faites et peu ou pas adaptées à leurs besoins.
    Cet ouvrage hors normes, à la fois outil de travail, source d'inspiration et livre de référence, redonne leur place aux grilles, à partir desquelles il énonce les 100 premières lois de la mise en page, de la plus simple à la plus complexe, le tout dans un esprit très universel et cosmopolite :
    - chaque loi est accompagnée d'un exemple de mise en page qui l'illustre parfaitement, dans un contexte particulier ;
    - les exemples sont extrêmement variés : chacun d'eux est associé à un -age (livre, magazine, affiche, site web), à une langue (français, anglais, allemand, japonais, chinois.) et à un thème (cuisine, politique, loisirs.) spécifiques ;
    - les grilles de base, à partir desquelles sont conçus tous ces exemples, sont représentées schématiquement, permettant ainsi au lecteur de les identifier pour ensuite les adapter à ses propres besoins.

  • Logos et identité visuelle ; principes fondamentaux et études de cas

    Matthew Healey

    • Dunod
    • 5 Octobre 2011

    Cet ouvrage est consacré au logo, élément central de l'identité visuelle d'une entreprise. Après avoir rappelé l'importance pour les entreprises de maîtriser leur communication visuelle, notamment à travers le logo, il énonce quelques principes fondamentaux dont dépend l'efficacité d'un bon logo, ainsi que les grandes étapes de conception d'un logo. L'auteur présente une sélection internationale de plus de 300 logos particulièrement réussis, dans 13 domaines d'activité différents : alimentation, tourisme, médias, etc. Chaque logo est analysé en détail : concept et design général, typo et couleur. Enfin, l'auteur approfondit certains aspects techniques essentiels comme le choix de la couleur, de la police ou du format, et donne quelques précieuses pistes créatives (emploi de photos, utilisation de la 3D, évolution d'un logo existant...).

  • Dictionnaire encyclopédique du son (2e édition)

    Pierre-Louis de Nanteuil

    • Dunod
    • 19 Septembre 2012

    Rédigé par un collectif de professionnels chevronnés et passionnés, ce dictionnaire encyclopédique couvre toutes les disciplines des techniques du son. Avec près de 2 700 articles et dossiers, il est l'outil de travail indispensable à tous les professionnels du son, ainsi qu'aux étudiants des écoles de formation audiovisuelle.
    Après le succès de la première édition, aujourd'hui épuisée, l'ouvrage fait l'objet de cette 2e édition entièrement actualisée et enrichie de 300 nouvelles définitions, notamment dans les domaines des réseaux, du surround et de l'audionumérique.
    Des fondamentaux aux techniques de pointe, toutes les définitions sont présentées avec clarté et simplicité, souvent illustrées de schémas explicatifs et de photographies. Un système d'indexation permet au lecteur de consulter les articles complémentaires et ainsi de poursuivre sa connaissance de tel ou tel domaine.Ont contribué à cet ouvrage : Jean-Jacques Bacquet, Olivier Bauchard, Olivier Bolling, Franck Ernould, Alain Gandolfi, Lionel Haidant, Philippe Lemenuel, Florian Louineau, Maxime Louineau, Jean-François Machut, Philippe Simonet. Préfaces de Claude Bolling Et Dominique Blanc-Francard.

  • Principia ; principes mathémathiques de la philosophie naturelle

    Isaac Newton

    • Dunod
    • 16 Août 2011

    Isaac Newton fut sans conteste l'un des plus grands scientifiques de tous les temps. Son immense contribution à la science moderne tient en partie dans un ouvrage sans équivalent, un ouvrage qui bouleversa comme aucun autre notre vision du Monde : les Principia, Principes mathématique de la philosophie naturelle. C'est à Voltaire que l'on doit la diffusion en France des idées de Newton, ainsi que la traduction des Principia, réalisée par la Marquise du Châtelet. Voltaire préfaça lui-même l'ouvrage. La dernière publication de cette traduction datait de 1759. Cette réédition des Principia est donc un événement, la renaissance une véritable «bible» dans l'histoire des sciences modernes.

  • Génie climatique - 5e éd.

    Hermann Recknagel

    • Dunod
    • 9 Octobre 2013

    Depuis sa première édition française en 1980, le Recknagel s´est imposé comme la référence absolue pour tous les professionnels des différents métiers du génie climatique. Complet, il traite aussi bien des données fondamentales que des applications du conditionnement d´air, de la ventilation, du chauffage ou du froid. Pratique, il donne les méthodes et les données chiffrées pour la conception, l´installation et la maintenance des équipements. Outre la mise à jour de données chiffrées sur le calcul du coût des installations, le calcul des coûts énergétiques, et de la rentabilité, et sur les outils de simulation, cette seconde édition apporte d'importantes actualisation dans les parties suivantes:- chauffage: générateurs de chaleur, appareils de mesure, de commande et de régulation, dimensionnement et calcul des réseaux de canalisations.- technique de ventilation et de climatisation: récupération de la chaleur, sécurité incendie, matériels de traitement de l´air, détermination du débit volume d´air, dimensionnement du système de conduits aérauliques et mise en place des installations de traitement de l´air dans différents bâtiments et locaux.- technique du froid: comportement des machines frigorifiques à charge partielle et la régulation par refroidissement direct d´air.

  • Menuiserie du bâtiment

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    • Dunod
    • 18 Juin 2014

    Le menuisier intervient en atelier et sur chantier pour fabriquer et mettre en oeuvre différents ouvrages de menuiserie extérieure et intérieure. Cet ouvrage destiné aussi bien aux professionnels en activité qu'aux élèves qui suivent une formation dans les métiers du bois (ébénisterie, menuiserie d'agencement et du bâtiment) représente un outil de travail indispensable au quotidien. Il traite de manière exhaustive des éléments de menuiserie du bâtiment : fenêtres, portes, volets et persiennes, parquet, agencement, revêtement de façade, escalier, moulures...

  • Eurêka

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    • Dunod
    • 8 Février 2017

    Edgar Allan Poe est l'une des principales figures du romantisme américain. Inventeur, dit-on, du roman policier, principalement connu pour ses contes fantastiques et autres histoires extraordinaires, il se lance, avec cet essai, dans son enquête la plus audacieuse : élucider le mystère de l'Univers ! Voulant embrasser d'un seul coup d'oeil l'immensité de tout ce qui est connu en son temps, Poe offre à ses lecteurs un texte visionnaire dans lequel il anticipe de multiples découvertes du XXe siècle : les trous noirs, la théorie du chaos, l'expansion de l'espace, l'existence des nébuleuses et bien d'autres encore.

  • Dans cet ouvrage, Michael Gottlieb et Ralph Leighton ont regroupé uatre cours inédits de Richard Feynman. Les trois premiers sont des cours de révision dans lesquels Feynman, avec son humour et son recours à l'intuition caractéristiques, donne des méthodes et dévoile ses astuces pour comprendre et résoudre des problèmes de physique. Certains exemples de problèmes ont un intérêt historique, comme la découverte du noyau atomique par Rutherford et la détermination de la masse du méson pi. Le quatrième cours est consacré aux eff ets dynamiques et à leurs applications.

    Ralph Leighton et Rochus Vogt ont complété l'ouvrage avec 80 exercices. Conçus à l'origine pour le Cours de physique de Feynman, de diffi culté croissante et suivis de leur solution, ils permettent de mettre immédiatement en application les astuces de Feynman.

    Cet ouvrage est un complément indispensable au légendaire Cours de physique de Feynman.

  • De la pénicilline au micro-ondes, la plupart des grandes découvertes qui ont transformé notre vie sont dues en partie à la chance ou à l'intuition...
    De l'éclair de génie à la validation de la théorie, il faut que l'inventeur fasse preuve de persévérance, à l'image de Charles Goodyear qui oeuvra toute sa vie à la réalisation d'un caoutchoc de qualité. Il doit également montrer une certaine curiosité lorsqu'un phénomène inhabituel se produit, comme Wilhem Conrad, le découvreur des rayons X. Ce joli livre illustré présente, de l'Antiquité à nos jours, une cinquantaine de découvertes et de découvreurs qui ont révolutionné la science (presque) par hasard. Des savants célèbres comme Isaac Newton ou Louis Pasteur côtoient des découvreurs plus rares, tel Harry Coover qui inventa la Superglue en 1951 ou Leo Baekeland qui mit au point, à l'orée du XXe siècle, la Bakélite, premier matériau synthétique de l'ère industrielle.

  • Le beau livre des maths ; de Pythagore à la 57e dimension

    Clifford Pickover

    • Dunod
    • 13 Octobre 2010

    Ce magnifique ouvrage en couleur retrace l'histoire des mathématiques en 250 grandes étapes. Les entrées sont chronologiques, du pédomètre des fourmis (150 millions d'années avant JC) à l'hypothèse de Max Tegmark qui stipule que l'univers physique n'est pas seulement décrit par les mathématiques mais qu'il EST une structure mathématique (Hypothèse de l'Univers Mathématiques, MUH, 2007). Chaque idée fait l'objet d'un court descriptif (1 page) et est accompagnée d'une belle et évocatrice illustration en couleur.

  • Cet ouvrage est un outil d'apprentissage pour tous ceux qui se préparent au métier d'électricien. Il s'adresse aux classes de premières et de terminales du Bac Pro ELEEC (Electrotechnique, Energie et Equipements Communicants) ainsi qu'aux formations continues pour adultes.

    Tout comme le premier tome, celui-ci est structuré en :
    - Connaissances de base indispensables pour pratiquer ce métier (normes d'installation, règles de sécurité...) ;
    - Explications des installations à effectuer, avec des pages détachables comprenant schémas et questionnaires à compléter, pour apprendre à préparer et réaliser un chantier ;
    - Compléments en ligne avec des documents de référence et des catalogues de constructeurs.

    Les sujets traités dans ce deuxième tome portent essentiellement sur les milieux industriels, les locaux tertiaires et les énergies renouvelables.

  • Guide de l'éco-habitat

    Eric Félice

    • Dunod
    • 24 Août 2011

    Le concept d'éco-habitat vise à relever un défi pour l'avenir : celui d'un habitat respectueux de l'environnement, privilégiant la santé de ses occupants, et ayant un impact réduit sur les ressources environnementales.
    Le monde de l'éco-habitat est vaste et il n'est pas toujours facile de s'y retrouver. Ce guide didactique rassemble les principaux aspects et vous aidera à :
    - comprendre rapidement et facilement les idées fortes de la maison bioclimatique et écologique, - recenser les bonnes pratiques de construction et les matériaux associés.
    - découvrir les solutions utilisant les énergies renouvelables.
    - trouver les sources d'information, de réglementation et de financement.
    Richement illustré, ce livre s'appuie sur un grand nombre d'exemples concrets de réalisation afin de vous aider à poser les fondations de votre projet de construction ou de rénovation.

  • Réseaux et télécoms (4e édition)

    Claude Servin

    • Dunod
    • 20 Mars 2013

    Cet ouvrage de référence, clair et complet, répond à la nécessité d'explorer et de comprendre le monde en évolution permanente des réseaux et des télécoms.
    Issu du cours enseigné par l'auteur au CNAM de Paris, il explique les notions théoriques indispensables et décrit avec précision toutes les solutions couramment mises en oeuvre dans les entreprises et par les opérateurs. L'atout principal de cet ouvrage est de rassembler toutes les connaissances nécessaires à un ingénieur depuis la représentation des données jusqu'à l'architecture des réseaux.
    Cette 4ème édition (2013) s'enrichit de mises à jour diverses notamment sur IPv6.
    Elle compte plus de 1000 schémas et images.

  • Guide pratique du vin bio

    Jean Natoli

    • Dunod
    • 5 Juin 2013

    Le marché du bio connaît un réel engouement et celui du vin n'est pas en reste. De plus, alors que jusqu'à peu seuls les raisins étaient bio, depuis 2012 le vin lui-même peut être certifié "bio", avec la parution d'une nouvelle réglementation européenne. Destiné aux professionnels souhaitant s'orienter ou s'informer sur le vin bio, ce guide pratique décrit chaque étape: viticulture, vinification, élevage, conditionnement des vins, analyse oenologique, aspects réglementaires, aspects communication/marketing, et donne les clés, via des check-lists, des différentes étapes pour "passer en bio".

  • Comment fonctionne l'estomac d'un ogre ?
    À quelle heure est-on le plus honnête ?
    À quoi reconnaît-on un cochon heureux ?
    À toutes ces questions apparemment saugrenues, des chercheurs ont pris le temps de donner une réponse, avec sérieux et méthode à l'appui !
    Après le succès des Chroniques de science improbable, Pierre Barthélémy nous invite à un nouveau voyage en improbablologie.
    Dans ses chroniques, il explore avec humour et délectation ces petits bijoux de la science improbable, la science qui fait sourire. Et ensuite réfléchir (ou pas...).

  • Pratique de l'éco-conception en 53 outils

    Philippe Schiesser

    • Dunod
    • 16 Mai 2012

    Premier titre de la collection destiné aux ingénieurs, La Boîte à outils de l'ingénieur éco-responsable propose 64 outils essentiels et immédiatement opérationnels à toutes les étapes d'une démarche éco-responsable :
    - Comment démarrer une telle démarche : l'ingénieur et sa lettre de missions, comment définir le périmètre d'action, commencer par des actions concrètes ou faire un diagnostic, comment identifier les points faibles et programmer des actions correctives, le «bilan carbone» ;
    - Piloter et animer la démarche : achats durables, contrôle de gestion, indicateurs, valoriser, communiquer, sensibiliser, informer ;
    - Travailler en réseau Les outils sont regroupés par thématique, présentés en deux couleurs sur deux à quatre pages : présentation graphique de l'outil, définition, l'essentiel en anglais, pourquoi et comment l'utiliser, avantages et précautions à prendre, approfondissement et cas pratique.

  • Construire une maison à énergie positive (édition 2012)

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    • Dunod
    • 4 Avril 2012

    Le projet de la maison Z.E.N (zéro énergie nette) naît en 2004 de l'idée d'Alain Ricaud, gérant de la société Cythelia. Après une étude de faisabilité, la construction de la maison Z.E.N commence début 2007. Le principe repose sur la réalisation d'une habitation produisant autant d'énergie qu'elle en consomme. La région Rhône Alpes a d'ailleurs montré son enthousiasme envers ce projet en apportant un soutien financier. Et la secrétaire d'Etat de l'époque, Nathalie Kosciusko Morizet, s'est déplacée en personne sur les lieux : preuve que l'Etat tient à saluer de telles performances. Véritable outil d'aide à la décision, cet ouvrage présente tous les éléments constituant une maison à zéro énergie nette : production de chaleur et d'électricité par des panneaux photovoltaïques, chauffage et eau chaude sanitaire par pompes à chaleur, réduction des besoins par une construction à ossature bois et une isolation en liège. Il propose en outre un large choix d'options énergétiques permettant au lecteur de faire un choix judicieux, en connaissance de cause.

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