Larousse

  • Recettes détox

    Collectif

    • Larousse
    • 15 Avril 2015

    Après une période d'excès ou tout simplement quand vous êtes fatigué, donnez un petit coup de pouce à votre organisme avec une cure détox. Au menu, des recettes saines, mais gourmandes, qui aideront votre corps à éliminer les toxines.

    Soupes : bouillon de légumes d'été, soupe de petits pois au concombre et à la menthe...Salades : Salade de jeunes pousses au baies de goji, râpé de radis noir et carottes...Plats : Fenouil braisé à la mandarine et cardamome, salade d'amarante à la spiruline et aux graines germées, pommes de terre nouvelles vapeur au basilic et au gomasio...Smoothies et jus : Smoothie avocat-kiwi-spiruline, green gaspacho...Petits déjeuners et desserts : sorbet fraise-rhubarbe, compote de poire à la verveine...Avec les conseils de l'auteur, naturopathe, pour allier plaisir et équilibre nutritionnel.

  • Recettes bien-être pour intestins fragiles

    Audrey Cosson

    • Larousse
    • 15 Avril 2015

    Il n'est pas toujours nécessaire de recourir aux médicaments pour venir à bout des symptômes désagréables. Parfois on peut s'aider en adoptant un mode de vie sain basé entre autres sur une alimentation adéquate.

    Mieux connaître son alimentation pour faire les bons choix, redécouvrir les vertus de certaines plantes, apprendre à composer des menus qui n'agressent pas les intestins : voilà le programme de cet ouvrage.De l'entrée jusqu'au dessert, ces recettes simples et délicieuses, judicieusement composées d'aliments qui veulent du bien à vos intestins, vous feront oublier tous les désagréments !

  • Cuisiner sans protéines de lait

    Collectif

    • Larousse
    • 26 Août 2015

    De plus en plus de personnes présentent une intolérance aux protéines de lait (lait de vache ou, de façon plus générale, tous les laits d'origine animale).

    Découvrez 50 recettes ultra-malignes pour cuisiner gourmand et varié grâce aux laits végétaux, aux purées d'oléagineux, aux « faux mages », et autres matières grasses d'origine végétale.Les entrées : salade grecque et tartine de tzatziki au yaourt de soja, velouté de châtaigne au lait de riz, quiche aux champignons, noix et tofu fumé...Les plats : lasagnes à la béchamel au lait de soja, risotto aux champignons et à la crème de riz, gratin dauphinois au lait d'avoine...Les desserts : madeleines à la purée d'amandes et au miel, flan au lait de coco, glace minute au lait d'amandes, framboises, groseilles...Avec les conseils d'une diététicienne pour allier plaisir et équilibre nutritionnel.

  • Gâteaux légers et gourmands

    ,

    • Larousse
    • 28 Janvier 2015

    50 recettes de gâteaux et biscuits classiques revisités dans leur version légère et équilibrée pour que reprendre une part de dessert soit aussi bon pour la santé.

    Tarte fine aux pommes à la farine de châtaignes.
    Moelleux aux abricots et lait ribot.
    Cookies aux pépites de chocolat et au sésame.
    Muffins à la farine d'épeautre et au cranberries.
    Clafoutis au lait d'amande.
    Chausson aux pommes, pâte feuilletée légère.
    Gâteau de Savoie au sucre complet.

    Avec les conseils d'une diététicienne pour allier plaisir et équilibre nutritionnel.

  • Desserts zéro sucre

    Sophie Dupuis-Gaulier

    • Larousse
    • 9 Mars 2016

    La consommation excessive de sucre a de nombreuses répercussions sur notre santé : diabète, carie, surpoids, problème d'humeur, de sommeil. En diminuer sa consommation est bénéfique pour notre organisme.

  • Les super aliments santé

    Ellen Frémont

    • Larousse
    • 10 Septembre 2014

    Une présentation de près de 20 super aliments ,100% naturels, dont les teneurs élevées en nutriments, vitamines, minéraux, oligo-éléments, enzymes, protéines, acides gras essentiels leur confèrent des vertus nutritionnelles hors normes avec un véritable impact sur la santé... Des qualités individuelles décuplées selon la façon de les cuisiner et de les associer.

    50 recettes de plats réalisés avec des super aliments :Fruits et baies: tarte aux pommes et à la grenade, tajine de patates douces, lentilles et physalis, Muesli coco-goji, Frites de panais et mayonnaise à l'açaï (baies noires du Brésil), Salade thaïe à l'acerola (fruit rouge Amérique du Sud)...Algues : spaghettis de courgettes au pesto de spiruline, tartare de wakame ...Oléagineux : petits chocolats aux noix du Brésil et banane séchée, riz coco-sésame...Rhizomes : Curry végétarien au curcuma, thé citron-gingembre...Poudres : truffes au matcha, raw barres orange, cannelle et cacao cru...Graines : pain essène sucré aux fruits secs (pain noir au blé germé), salade de mesclun et graines de lin...Et aussi : les cranberries, le kale (chou frisé), les graines de chia (sauge)...Chaque recette fait l'objet de conseils nutritionnels.35 recettes/50 illustrées de superbes photos inédites.

  • Pâtisserie maison ; zéro gluten

    Bérengère Abraham

    • Larousse
    • 9 Mars 2016

    De plus en plus de personnes sont intolérantes au gluten. Pour elles, cuisiner au jour le jour peut être un vrai casse-tête. Et les choses se complexifient encore lorsqu'il s'agit de gâteaux, de tartes, de pâtisserie en général. Pourtant il existe de nombreuses astuces pour remplacer les farines contenant du gluten et continuer à bien manger et se régaler !
    Voici 50 recettes faciles à réaliser, pour des desserts variés, savoureux et faciles à réaliser :
    Les gâteaux : moelleux au chocolat, cheesecakes à la framboise, gâteau à l'ananas...
    Les tartes : tartelettes aux fraises, tarte au citron meringuée, tarte Tatin...
    Les mini : cupcakes au fromage frais, mini-éclairs chocolat-caramel, petits puddings au citron...
    Les biscuits : cookies aux noix de pécan, petits beurre à la pistache, sablés à la châtaigne...
    Avec les conseils d'une diététicienne pour aller au bout des questions que pose l'intolérance au gluten.

  • Quinoa, boulgour, épeautre, orge, sarrasin, millet... sont une source de nutriments essentiels (glucides complexes et protéines végétales). Choisissons-les complètes plutôt que raffinées et réapprenons à les cuisiner !

  • Recettes vegan

    Collectif

    • Larousse
    • 28 Janvier 2015

    De plus en plus de personnes décident d'adopter un régime végétalien (excluant viande, poisson, produits laitiers et oeufs). Dans ce cadre strict, cuisiner au quotidien tout en gardant saveurs, gourmandise et équilibre est possible !
    À travers 50 recettes faciles à réaliser, ce livre propose de nombreuses astuces pour remplacer les protéines animales et se faire plaisir jour après jour.

    Les entrées : caviar d'aubergines à l'asiatique, carottes râpées aux graines de sésame, soupe aux tomates et boulgour.
    Les plats : courgettes à la tomate at aux cumins, fenouil confit au four, curry aux pois-chiches.
    Les desserts : cookies vegan banane-chocolat, granité orange-gingembre, crème de châtaignes à la fève tonka.
    Les sauces : aïoli à la pomme de terre, ketchup maison, mayonnaise au tofu.

    Avec les conseils d'une diététicienne pour allier plaisir et équilibre nutritionnel.

  • Desserts aux légumes

    ,

    • Larousse
    • 28 Janvier 2015

    Peut-on réaliser des pâtisseries gourmandes et saines ?
    Tout réside dans le choix des ingrédients que nous utilisons. et quoi de plus sain que d'intégrer des légumes dans nos desserts ?

    Classiques revisités : éclairs tomate-framboises, cupcakes redvelvet à la betterave.

    Cakes, gâteaux et moelleux : carrot cake à la noisette, gâteau chocolat et courgette.

    Desserts lactés : crème brûlée panais-amandes, cheesecake coco-avocat.

    Glaces, sorbets & smoothies : glace à la rhubarbe, smoothie maïs-coco.

    Petits gâteaux : madeleines pistaches-petits pois, barres de céréales à la patate douce et quinoa soufflé.

    Muffins & brownies : muffins aux haricots blancs, chocolat et noix de pécan, brownies au chocolat et haricots rouges.

    Desserts d'ailleurs : scones potiron et raisins, parmigiana dolce.

  • Cuisiner sans gluten ; 50 recettes faciles, pour manger sain et gourmand

    Camille Antoine

    • Larousse
    • 26 Février 2014

    Pour tous ceux qui sont intolérants au gluten, cuisinez avec plaisir : pains, tartes, gâteaux mais aussi chapelures ou sauces... Des conseils pratiques pour maîtriser l'utilisation des farines sans gluten : riz ; sarrasin, pois chiche, maïs, quinoa, châtaigne, épeautre.

  • Jus et smoothies santé

    Collectif

    • Larousse
    • 15 Avril 2015

    Quoi de plus simple qu'un green smoothie ? Mixez des légumes verts feuillus crus avec des fruits, c'est prêt et c'est bon pour la santé ! Et pourquoi ne pas tester aussi les jus, super-jus et milkshakes ?

    Découvrez 50 recettes gourmandes et saines pour profiter des bienfaits des fruits et légumes et faire ainsi le plein de vitamines et minéraux.Effet vitaminé, detox ou apaisant, mais sutout plaisir garanti pour se faire du bien sans faire l'impasse sur le goût :Eau d'été : melon vert, groseilles, verveineDetox acidulé : céleri, gingembre, persil, poire, citronHappy kale : kale, carotte, poivron rouge, citron, graines germéesAçaï power : grenades, goji, açaï, pommeDouceur vitaminée : acérola, mangue, coco, gingembre...+ des super-aliments (sève de bouleau, acérola, chlorelle, spiruline, baies de goji...) pour encore plus de bien-être.Avec les conseils de l'auteur, naturopathe, pour allier plaisir et équilibre nutritionnel.

  • Tartes repas

    Mélanie Martin

    • Larousse
    • 9 Mars 2016

    Découvrez 35 grandes tartes salées aux garnitures aussi diverses que savoureuses. Bien épaisses, elles sont parfaites pour un repas de famille qu'il suffira de compléter avec un petit dessert léger.
    Utilisez de la pâte préétalée pour gagner du temps, ou faites une pâte maison que vous pourrez customiser selon la garniture de la tarte.
    Avec des nombreuses idées de variantes pour ne pas bloquer sur un ingrédient manquant.Végétariennes : tarte aux épinards, ricotta et sésame, tarte au tofu et aux haricots, tarte aux fèves et aux noisettes...Au poisson et aux fruits de mer : tarte au cabillaud et au fenouil, tarte aux crevettes et aux poireaux...À la viande ou à la volaille : tourte au confit de canard, tarte au poulet et aux courgettes, tarte au saumon, poireaux et champignons... 

  • Le régime FODMAP

    Collectif

    • Larousse
    • 9 Mars 2016

    Ballonnements, crampes et autres troubles digestifs parfois douloureux. Les aliments riches en FODMAPs sont souvent à l'origine de ces symptômes. 50 recettes sans FODMAP

  • Super graines

    Collectif

    • Larousse
    • 26 Août 2015

    Quinoa, épeautre, graines de courge... Les graines font de plus en plus parler d'elles ! Et pour cause... Leurs propriétés sont nombreuses et leurs bénéfices sur notre santé non négligeables. N'hésitez plus, adoptez-les !

    50 recettes faciles pour adopter les super graines du petit déjeuner au dîner, sans oublier l'apéritif :Muesli des Andes, quinoa, amandes et physalisCrackers aux graines de courgeTaboulé de quinoa à la grenadeGomasio de la mer aux alguesPoêlée de petit épeautre aux légumes d'automneSalade d'orge perlé aux fèves et lentilles, oeuf poché et ricottaUn catalogue pour connaître, choisir et conserver des graines faciles à se procurer (orge perlé, quinoa, amarante, graines de lin, graines de chia, graines de sarrasin, farro, millet, graines de sésame, graines de chanvre...). Un guide d'achat, les avantages nutrition, leur impact sur la santé...Les graines deviendront vite un incontournable de votre table !

  • De nouveaux cocktails inventifs et goûteux sans alcool qui, en plus, sont bons pour la santé.
    Plus, un catalogue de produits : acérola, baies de goji, graines de lin, aloe vera, spiruline...

  • Misez sur les protéines végétales et cuisinez des plats à base de lentilles, pois, haricots, fèves, tofu ou quinoa, entre autres ! En les associant aux céréales, on peut couvrir tous nos besoins en protéines.

  • Desserts aux sucres naturels

    Ellen Frémont

    • Larousse
    • 10 Septembre 2014

    Une présentation des différents sucres dits « naturels » qui sont en fait des sucres non raffinés, peu caloriques et non cariogènes (sauf le miel et le sirop d'érable) par opposition au sucre de canne ou de betterave blanc qui contient 100% de saccharose. Il s sont une solution providentielle pour les personnes souffrant de diabète ou d'obésité.

    50 recettes de desserts et pâtisseries réalisés avec des sucres non raffinés :Rapadura (sucre de canne non raffiné) et muscovado : spéculoos maison ...Mélasse : crème glacée pruneaux-gingembre...Sève de kitul : clafoutis aux cerises ...Miel : Brochettes de poire et ganache au miel...Sirop d'érable : tartare de figues fraîches et pommes vertes...Sirop d'agave (cactus) : sorbet à la framboise...Sirop de riz : tartelettes au quinoa soufflé, chocolat et framboises...Xylitol (sève de bouleau et rafle de maïs) : brioche à la fleur d'oranger...Fleur de coco (sève de fleur de cocotier) : tartelette sablée fraise-coco...Fruits séchés : marmelade figue-orange...Stévia (plante) : Milk-shake banane-myrtilles...Chaque recette fait l'objet de conseils nutritionnels.35 recettes/50 illustrées de superbes photos inédites.

  • Découvrir et cuisiner les produits bios

    Julie Soucail

    • Larousse
    • 10 Septembre 2014

    Cuisiner local, accueillir la diversité dans son assiette, opter pour les légumes de saison et faire réapparaître les légumes oubliés, c'est tout simplement une question de bon sens. Plus de saveurs, plus de santé, on a tout à y gagner !

    Un catalogue pour connaître, choisir et conserver des produits bio faciles à se procurer (orge perlé, haricots mungo, lentilles corail, lait d'avoine, tofu soyeux, agar-agar, miso, quinoa, farine de pois chiches, huile de lin, huile d'argan...). Un guide d'achat, les avantages nutrition, leur impact sur la santé, des tableaux récapitulatifs présentant bénéfices et risques, les ingrédients conventionnels qu'ils permettent de remplacer.50 recettes bio pour adopter les ingrédients bio qui font tant parler d'eux :Crostini de fromage frais aux petites poussesSoja crémeux à la truite de mer et à l'estragonVeggie burger au tofuTartelettes au citron et aux graines de pavotLe bio deviendra vite un incontournable de votre table !

  • Une cuisine saine, facile et colorée pour profiter des bienfaits des lentilles, pois, haricots en grains, soja, tofu, quinoa et d'autres sources de protéines végétales.
    Apéritifs et entrées : hoummos et crackers à a farine de quinoa, pois chiches épicés et grillés.
    Salades : salade de pousses d'épinard, poivron, haricot mungo et tofu grillé, salade de fèves aux baies goji et coriandre.
    Sandwichs et en-cas : burger aux lentilles, pois chiche, graines germées et cheddar.
    Tartes et gratins : tarte à la farine de pois cassés aux poireaux et aux carottes, gratin de courge butternut aux haricots et romarin.
    Soupes : minestrone d'été, soupe de courgettes et de pois cassés.
    Petits plats chauds : cocotte de petit épeautre, azuki et oignon rouge, tomates et courgettes farcies au quinoa et au millet.
    Goûter ou petit déjeuner : smoothie énergisant au lait de soja, cookies à la farine de quinoa, flocons d'avoine et chocolat.
    Avec une introduction signée par la nutritionniste Florence Guillem-Solsona.

  • Pains bien-être

    ,

    • Larousse
    • 28 Janvier 2015

    La pâte est pétrie à la main, au robot voire en machine à pain, puis façonnée à la main et cuite au four. Une fois les quelques principes de base maîtrisés, faire du pain devient facile, plaisant et gratifiant.

    Pains au levain naturel : pain bis aux graines de courge, pavés à l'épeautre, petits pains aux noix et aux raisins, pains pita au seigle, pain intégral, pain de kamut aux fruits secs.

    Pains santé à la levure : petits pains au lait d'amande, brioches légères au son d'avoine, pain au curcuma et au paprika, pain de mie léger, pains polaires.

    Pains sans gluten : boule au quinoa, biscottes à la farine de teff, pain à la châtaigne, briochettes choco-raisins, pains plats au maïs et au pavot.

    Avec une introduction signée par le dr Florence Guillem-Solsona.

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