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Le génie culinaire ; BTS 1ère année ; livre de l'élève
Despinaespina Blain
- Editions Bpi
- 1 Janvier 2012
- 9782857084990
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Le génie culinaire ; BTS 1ère année ; version professeur
Despina Blain
- Editions Bpi
- 1 Janvier 2012
- 9782857084983
Cet ouvrage met en situation des savoirs et savoir-faire présents dans le référentiel de BTS hôtellerie-restauration grâce à des études de cas ou des mises en situations professionnelles inspirées du contexte actuel de la restauration.
6 grands thèmes organisés autour de 3 axes :
- découvrir, - étude de cas, - retenir.
6 dossiers d'approfondissement, autour des filières de produits, à réaliser en autonomie par les élèves.
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Le génie culinaire ; technologie culinaire ; BTS 2e année ; options A et B ; livre du professeur
Despina Blain
- Editions Bpi
- 1 Septembre 2014
- 9782857085201
Cet ouvrage est conçu pour les élèves du BTS hôtellerie-restauration, options A et B pour préparer leur examen. Il intéressera aussi les étudiants en Bachelor et les professionnels qui désirent approfondir leur vision du secteur. Ce livre cible les grands thèmes de la cuisine contemporaine. En juxtaposant 3 parties autour de chaque thème (découvrir, étude de cas et retenir), il permet à l'enseignant de créer de multiples situations d'apprentissage.
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Culture et connaissance culinaire ; bac technologique hôtellerie ; 2nde MAN ; BTS ;
Stéphane Ollivier
- Editions Bpi
- 1 Janvier 2001
- 9782857083054
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Le génie culinaire ; technologie culinaire ; BTS 2e année ; options A et B ; CD-ROM
Despina Blain
- Editions Bpi
- 1 Septembre 2014
- 9782857085607
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16 cas pratiques de gestion hoteliere t.2 ; terminale bac techno
Rey
- Editions Bpi
- 1 Décembre 2004
- 9782857083221
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Science appliquee a l'alimentation
Dominique Brunet-loiseau
- Editions Bpi
- 1 Décembre 2004
- 9782857080206
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Modules de sciences appliquees a l'hygiene et a l'alimentation matrices pour transparents
Collectif
- Editions Bpi
- 1 Décembre 2004
- 9782857082248
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BEP sciences appliquées ; alimention, hygiène, locaux
Alain Chrétien, Brigitte Rougier
- Editions Bpi
- 1 Décembre 2004
- 9782857083436
Une nouvelle collection: des livres qui suivent exactement le nouveau référentiel BEP;
Une pochette regroupant 84 fiches en couleurs prend en compte tous les points du programme BEP :
Constituants biochimiques des aliments et nutrition.
Hygiène et prévention.
Sciences appliquées aux locaux, aux équipements professionnels.
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Le génie culinaire ; BTS 2e année ; option A et B ; version professeur sur clé USB
Despina Blain
- Editions Bpi
- 1 Septembre 2014
- 9782857086093
Ce livre sur clé USB reprend l'intégralité du livre "Le génie culinaire - BTS 2ème année". Voir la réf. E2128 La licence clé USB vous permet d'installer votre clé USB sur 3 postes PC différents.
Lors de l'installation une connexion Internet est nécessaire pour activer votre licence.
Cet ouvrage est conçu pour les élèves du BTS hôtellerie-restauration, options A et B qui préparent leur examen. Il intéressera les étudiants en Bachelor mais aussi les professionnels.
Ce livre propose 14 grands thèmes de la cuisine contemporaine :
- Les approvisionnements (A+B) - Les équipements de cuisine : axes d'évolution (B) - La gestion du personnel (A+B) - Les systèmes de production (A+B) - L'analyse sensorielle (A+B) - Le sous-vide en restauration (A+B) - La restauration commerciale et ses enjeux (A+B) - La restauration collective sociale (A+B) - La cuisine régionale (A+B) - L'événementiel ou service traiteur-organisateur de réceptions (TOR) (A+B) - La cuisine et les interdits alimentaires (A+B) - La cuisine allégée (A+B) - La réglementation et la sécurité alimentaire en restauration (A+B) organisés autour de 3 axes (découvrir, étude de cas, retenir) qui permettent à l'enseignant de créer de multiples situations d'apprentissage.
