cet ouvrage comprend cinq parties :
- mycologie : moisissures et levures ;
- techniques d'analyse et de contrôle en microbiologie médicale ;
- contrôles d'hygiène dans les industries agro-alimentaires ;
- contrôles dans les industries pharmaceutiques et cosmétiques ;
- techniques de production.

Ce manuel décline les thèmes de la spécialité Biotechnologies en classe de 1re STL. - Microscopie et structures cellulaires ; - Nutrition, culture et dénombrement de cellules ; - Caractérisation, identification et classification des microorganismes ; - Identification, dosage et séparation des biomolécules. Les notions transversales attachées à l'historique, aux enjeux et environnements de travail ainsi que les démarches spécifiques aux activités de biotechnologie moléculaire sont introduites dans chacun des thèmes précédents.
Pour chaque thème, les chapitres proposent : - un cours qui rassemble les connaissances théoriques et techniques nécessaires à la construction d'une culture scientifique ; - des activités documentaires ou expérimentales contextualisées qui illustrent ou prolongent les notions du cours ; - des fiches techniques pour réaliser les expérimentations proposées (utilisation d'appareils d'observation ou de mesure, modes opératoires pour la réalisation de techniques de base...).
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