Arts de la table / Gastronomie

  • Memo : comment fait-on la bière ?

    Franck Métivier

    • Gisserot
    • 18 Janvier 2022

    La bière est l'une des plus anciennes boissons fermentées connue au monde.
    C'est également la boisson la plus bue après l'eau et le thé.
    L'auteur nous explique dans ce mémo comment est fabriquée la bière de façon claire et pédagogique Ce livre est fait pour satisfaire la curiosité des amateurs et créer des vocations de futurs zythologues.

  • Recettes à la bière

    Jean-Christophe Lavigne

    • Gisserot
    • 5 Novembre 2020

    La bière, boisson fermentée brassée à partir de céréales : orge, maïs, riz mais aussi d'autre produits végétaux comme la banane ou le manioc, est fabriquée depuis plus de 8000 ans selon les historiens.
    Originaire de Mésopotamie, boisson des dieux chez les Égyptiens elle est devenue la boisson du pauvre chez les Grecs et les Romains, cédant la place de choix au vin. Elle ne garda alors son rang que chez les peuples celtes et germains.
    Après une hégémonie des bières à fermentation basse, souvent industrielles de la fin du XIXè siècle aux années 1990, des bières plus artisanales, aux goûts très variés ont vu le jour avec l'arrivée de microbrasseries en Amérique du Nord, puis en Europe et dans le reste du monde.
    La grande variété de bières disponible aujourd'hui permet à l'amateur non seulement de les déguster comme boissons mais de les utiliser comme véritables ingrédients dans grand nombre de préparations culinaires.
    L'auteur vous présente dans ce livre une soixantaine de recettes à base de différents types de bière.

  • Cuisine des coquillages

    Dany Mignotte

    • Gisserot
    • 18 Février 2022

    Vous découvrirez dans ce livre comment bien cuisiner les coquillages.
    Vous trouverez des astuces pour savoir comment nettoyer, décortiquer et ouvrir ces coquillages.

  • Les vins de France

    Laurent Gotti

    • Gisserot
    • 20 Septembre 2019

    Chacune des grandes ou petites régions viticoles françaises a apprivoisé la vigne à sa façon, donnant des vins uniques et très souvent inimitables.
    Des châteaux bordelais, aux clos bourguignons en passant par les collines champenoises ou les contreforts alsaciens des Vosges, un univers de saveurs, de plaisirs et de rencontres s'ouvre pour qui apprend à les connaître.
    Ce livre donne les clefs pour comprendre les vins de chaque vignoble de France, les caractéristiques gustatives des cuvées. Une plongée, formulée avec clarté et concision, dans la géologie, les cépages, les grandes appellations françaises.
    Un tour de France des vins rouges, blancs, effervescents, rosés ou liquoreux précédé d'un mémento pour se doter des bagages nécessaires à un voyage réussi.

  • Mémo : les vins des côtes du Rhône

    Sylvie Reboul

    • Gisserot
    • 16 Mars 2022

    À travers ce livre, vous allez faire un voyage oenologique et découvrir les Côtes du Rhône avec ses grands vins, leurs appellations, leurs cépages, les nombreux vignobles mais aussi le savoir-faire des vignerons de ces belles appellations. Vous trouverez également des idées recettes et les différents accords mets et vins.

  • Temps de cuisson : fruits de mer, coquillages, crustacés

    Paul Perrin

    • Gisserot
    • 10 Février 2020

    Parce que les fruits de mer, coquillages et crustacés sont bien meilleurs quand on les achète vivants...
    Parce qu'une fois cela établi, beaucoup d'entre nous ne savent pas comment les préparer...
    L'auteur vous indique ici comment préparer tous les fruits de mer, coquillages et crustacés qui composeront vos futurs plateaux :
    - bulots, bigorneaux, ormeaux...
    - praires, palourdes, huîtres, couteaux, coquilles saint-jacques,...
    Araignée, tourteaux (ou dormeur), étrille, langoustines, homard...
    Avec des conseils pour les choisir et les déguster.

  • Bocaux et conserves ; bocaux, confits, séchage, lacto fermentation

    Dany Mignotte

    • Gisserot
    • 21 Janvier 2020

    Depuis quelques années, par égard pour la santé et l'environnement, on porte une attention croissante à la qalité des produits alimentaires que l'on consomme, à leur provenance locale et à leur saisonnalité. Alorsn comment faire quand on est "hors-saison" ? Eh bien, l'une des solutions est de faire comme autrefois : profiter de la pleine saison et de la disponibilité des produits pour en faire des conserves.
    Vous explorerez dans ce livre les différentes méthodes de conservation des légumes, des fruits, des produits carnés et des produits de boulangerie-pâtisserie : le salage, le séchage, la confiture, la lacto-fermentation, la stérilisation, le gel...
    Ainsi, vos placards seront pleins de produits sains, savoureux, faits maison, qui vous permettront de consommer tout au long de l'année les délicieux produits préparés en saison. Ceux-ci feront aussi des cadeaux de choix à offrir à vos proches en toute occasion.

  • Cuisine familiale d'Alsace

    Dany Mignotte

    • Gisserot
    • 13 Mars 2021
  • La cuisine végétarienne facile

    Dany Mignotte

    • Gisserot
    • 7 Janvier 2022

    De plus en plus de personnes adoptent une alimentation végétarienne, par goût, par souci de leur santé ou bien en raison de préoccupations environnementales.
    Dany Mignotte vous emmène dans ce livre à la découverte des possibilités infinies que vous offre la cuisine des légumes et des végétaux.
    L'auteure vous propose 60 recettes simples et goûteuses vous permettant d'explorer cette pratique alimentaire.

  • Desserts d'Alsace

    Thierry Kappler

    • Gisserot
    • 18 Février 2022

    Dans ce livre, Thierry Kappler nous livre ici toute la douceur des desserts traditionnels alsaciens.
    Les produits du terroir sont mis en valeur.
    Vous trouverez dans cet ouvrage des recettes riches, épicées, fraîches et fruitées.

  • Les recettes aux noix

    Marie-Hélène Rousic-Guervenou

    • Gisserot
    • 6 Janvier 2018

    La noix voit aujourd'hui ses qualité organoleptiques et nutritionnelles reconnues. Ses produits dérivés : huile, pâte, sont de plus en plus fréquemment disponibles...
    Dans ce livre, Marie-Hélène Rousic-Guervenou nous livre une trentaine de recettes permettant l'utilisation de noix en cuisine.

  • Les tisanes

    ,

    • Gisserot
    • 2 Juin 2020

    Si les seules tisanes que vous connaissez aujourd'hui sont celles, souvent insipides, que l'on trouve sous sachets individuels, commercialisées par quelques géants de l'agroalimentaire et de la lessive sur les étals des grandes surfaces, ce livre est une invitation à découvrir et composer des mélanges savoureux à partir de plantes dont les bienfaits pour notre santé sont connus depuis la nuit des temps. Le propos de cet ouvrage est de vous faire découvrir des tisanes et non de vous proposer des remèdes, et encore moins de se substituer à un traitement médical. Les recettes y sont cependant classées en fonction des vertus et bienfaits pour le corps et l'esprit que l'on prête aux plantes qui les composent. À partir de la soixante de recettes proposées par l'auteure, et selon vos goûts, vous pourrez peu à peu composer vos mélanges personnalisés.

  • Les vins de Loire

    Jean-Pierre Gouvazé

    • Gisserot
    • 2 Janvier 2017

    Un mémo précis et richement illustré pour apprendre à connaître les vins de Loire dans toute leur richesse et leur diversité :
    - Histoire ;
    - Terroirs ;
    - Appellations ;
    - Conseils de dégustation.

  • La cuisine bourguignonne

    Dany Mignotte

    • Gisserot
    • 14 Janvier 2022

    La Bourgogne est féconde en produits régionaux et en vignobles d'exception qui font de sa gastronomie une expérience de celles que l'on n'oublie pas. Escargots, meurette, boeuf bourguignon, pochouse, flamusse, gougères... et tant d'autres spécialités, au fromage, au vin, à la moutarde ou aux épices, des mets qui ont fait le tour du monde et dont la réputation s'ajoute à celle de ses cépages.
    Dans cet ouvrage, vous allez partir à la découverte de la cuisine bourguignonne, riche en saveurs et en traditions.

  • Les desserts aux pommes

    Marie-Hélène Rousic-Guervenou

    • Gisserot
    • 3 Mai 2018

    La pomme est un fruit se prêtant à de multiples préparations toutes plus délicieuses les unes que les autres. Marie-Hélène Rousic-Guervenou nous présente dans ce livre aux multiples éditions une trentaines de recettes de desserts mettant en oeuvre la pomme.
    Cette édition sera la 36 ème édition de ce titre... Soit 5000 x 35 = 175000 exemplaires vendus !!!! dont certaines versions reprises par les services marketings de syndicats de producteurs de pommes.
    An apple a day keeps the doctor away, répètent les Américains... Tout dépend peut-être de comment on mange cette pomme quotidienne...

  • Les recettes d'huîtres

    ,

    • Gisserot
    • 8 Février 2017

    La plupart des huîtres consommées en France, qu'elles soient creuses ou plates, de pleine mer ou affinées en bassin ou en estuaire, voire sauvages, le sont crues, juste « écaillées ». Avec un filet de citron ou quelques gouttes de vinaigre à l'échalote.

    Dans ce livre, Marie-Hélène Rousic-Guervenou et Hélène Bescond, cuisinières émérites grandes connaisseuses des produits de la mer, nous livrent une trentaine de recettes pour découvrir les huîtres autrement : cuites, incorporées à des préparations parfois élaborées, elles révèlent leur inimitable saveur iodée de manière surprenante.

    Une autre façon de manger des huîtres ou comment faire découvrir la saveur des huîtres à ceux que l'idée de croquer un coquillage cru et vivant rebute.

  • Anglais French cooking

    ,

    • Gisserot
    • 4 Juillet 2017

    Les grands classiques de la cuisine française présentés en anglais pour un public de touristes anglo-saxons et étrangers visitant la France et voulant soit ramener un petit souvenir gastronomique non périssable, soit savoir ce que sont vraiment ces spécialités françaises, un peu « clichés »...
    Les incontournables sont au rendez-vous : escargots, blanquette, boudin, cuisses de grenouilles... de même que la soupe à l'oignon que nombre d'américains s'imaginent que nous mangeons quasi-quotidiennement en hiver !

  • La cuisine du cochon

    Francine Claustres

    • Gisserot
    • 7 Septembre 2018

    Dans le cochon, tout est bon... C'est connu au point d'être devenu un cliché. Cependant, en une trentaine de recettes savoureuses, parfois issuse du patrimoine gastronomique traditionnel français, parfois plus originales, Francine Claustres nous en apporte la preuve.
    Ce livre est réédité à l'automne car, même si une excellente charcuterie peut se déguster l'été avec un bon verre de rosé sous la tonnelle, la cuisine du cochon est avant tout une cuisine roborative et généreuse que l'on apprécie quand les premiers frimas se présentent.

  • Les légumes oubliés

    Olivier Straehli

    • Gisserot
    • 10 Février 2020

    Pendant près d'un demi-siècle, certains légumes autrefois communs sur les étals des marchés et dans les potagers avaient presque totalement disparu.
    Peu d'enfants nés pendant les Trente Glorieuses se sont vus proposer à table des salsifis, des topinambours, du rutabaga...
    Ce livre va vous permettre d'explorer les saveurs de ces légumes oubliés qui, pour beaucoup, seront en fait des légumes nouveaux !

  • Les soupes

    Sébastien Recouvrance

    • Gisserot
    • 8 Novembre 2010
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