Arts de la table / Gastronomie
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Un recueil de recettes accessibles et savoureuses, issues de l'une des gastronomies les plus appréciées au monde.
Les mets emblématiques du Japon - sushi, ramen, tempura - sont appréciés dans le monde entier. Avec cet ouvrage, Nancy Singleton Hachisu met à la portée de tous les plats typiques et régionaux de la gastronomie japonaise. Soupes, nouilles, condiments vinaigrés, fondues, desserts ou encore plats à base de légumes, ce magnifique ouvrage composé de quatre cents recettes offre un tour d'horizon exhaustif de la cuisine nipponne.
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Toutes les saveurs de la cuisine grecque en 120 recettes végétariennes faciles à réaliser.
Les légumes frais sont un élément incontournable de la cuisine grecque. Ce livre propose une large sélection de délicieuses recettes sans viande à déguster à tout moment de la journée, qu'il s'agisse de plats pour le petit déjeuner, de soupes, de salades, de plats de légumes et de céréales ou de desserts. S'inspirant de la gastronomie de toutes les régions de Grèce, La Cuisine grecque végétarienne démystifie cette cuisine en proposant des recettes faciles à préparer et savoureuses qui attireront autant les végétariens que les carnivores. Pour chaque recette, une introduction apporte des informations sur les ingrédients et des conseils de service. De nombreuses variantes sont également proposées au lecteur.
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Faire sa bière maison ; avec 100 recettes pour les brasseurs amateurs
Greg Hughes
- Marabout
- Beaux-livres Cuisine
- 16 Septembre 2020
- 9782501154437
Un ouvrage pratique pour apprendre à faire sa bière maison et produire chez soi des bières du monde entier. 100 recettes illustrées de bières du monde entier, aux fruits et aux épices, accompagnées de conseils de brasseur.
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Saveurs & santé : la cuisine sous vide
Hubertus Tzschirner, Thomas Vilgis
- Place des victoires
- 12 Novembre 2015
- 9782809913187
Initiation facile à une technique de cuisson douce La technique de cuisson sous vide permet de cuisiner les viandes, les poissons, les légumes et les fruits de manière incomparable. Les aliments sont conditionnés dans des sacs en plastique hermétiques avant d'être cuits dans un bain-marie à température constante et basse pendant une période prolongée. Les avantages de la cuisson sous vide sont évidents : les vitamines sont préservées, la consistance des aliments est parfaite, les saveurs et les jus, emprisonnés dans leurs sachets de cuisson, libèrent tous leurs arômes et la cuisson est toujours précise.
Saveurs et santé, la cuisine sous vide vous permet de découvrir les grands principes de la cuisson sous vide ainsi que le matériel nécessaire pour utiliser cette technique. Avec plus de 60 idées de recettes créatives, cet ouvrage constitue une initiation parfaite à cette technique de cuisson synonyme de qualité absolue.
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Découvrez près de 500 bières du monde entier. Ce beau livre décrit l'histoire des grandes brasseries et explique les particularités de chaque bière. Des notes d'experts et de dégustations permettent aux néophytes de se familiariser avec les différentes types de boisson et aux plus experts d'aller encore plus loin dans leurs connaissances.
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Vallée du Rhône grandeur nature ; les 90 plus grands vins de la vallée du Rhône
James Turnbull
- Epa
- 23 Août 2000
- 9782851205322
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Les plus grands vins de France
James Turnbull
- Flammarion
- Gastronomie Et Restauration
- 17 Octobre 2002
- 9782082008983
La multiplicité des cépages nobles et des grands terroirs dont jouit la France offre une diversité de vins extraordinaire. Mais, depuis une vingtaine d'années, les vins français traversent une véritable révolution : les traditionnelles régions de «grands vins» atteignent des prix inabordables, quand leurs vins ne sont pas «épuisés» avant même leur commercialisation ; à l'inverse, les régions autrefois qualifiées de «mineures» connaissent un renouvellement vini-viticole qui donne lieu à l'émergence de grands vins à la personnalité affirmée, mais aux prix plus raisonnables.
James Turnbull a sélectionné dans cet ouvrage les 220 plus grands vins de France en fonction de leur régularité, de leur caractère, de leur identité par rapport au terroir dont ils sont issus et à la touche de personnalité qu'apporte leur vinificateur.
Trois grands types de vins font partie de sa sélection :
. les vins de prestige, principalement issus du Bordelais, de la Bourgogne ou de Champagne, mais dont la sélection - si elle n'ignore pas Château d'Yquem, Pétrus ou le domaine de la Romanée Conti - écarte délibérément les «vedettes» au lustre aujourd'hui émoussé ;
. les découvertes régionales : des vins issus de domaines à taille humaine dans lesquels les méthodes de culture et la personnalité du vinificateur ont su créer des merveilles - ils sont plutôt originaires de la vallée du Rhône, d'Alsace, de la Champagne, du Sud-Est ou de la vallée de la Loire... ;
. les vins de rebelles : des merveilles issues du génie de vignerons qui ignorent les critères d'assemblage définis par les AOC et préfèrent, à la monotonie d'une appellation mineure, l'inventivité de créations originales.
Pour chacun des 220 plus grands vins de France, on trouvera dans l'ouvrage :
. l'histoire du domaine et des familles propriétaires ;
. les caractéristiques climatiques et géologiques ;
. les techniques de viticulture et de vinification ;
. l'appréciation des arômes et des qualités gustatives ;
. les capacités de garde ;
. de judicieux conseils d'associations gastronomiques ;
. la reproduction en pleine page d'une bouteille magnifiquement photographiée ;
. une fiche technique complète sur le vin choisi avec une sélection des meilleurs millésimes, l'indication du prix et les coordonnées complètes du domaine.
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Home made ; 200 recettes comme à la maison, faites avec amour
Van Boven Yvette
- La martiniere
- 4 Octobre 2012
- 9782732453866
Cet ouvrage est un manifeste du fameux " faites-le vous-même " en cuisine. Avec peu d'ustensiles mais beaucoup de bonne volonté, vous pouvez réaliser beaucoup de choses !
Du pain sans machine à pain, des glaces sans sorbetière, des boissons maison. même des gâteaux pour le chien !
Le livre nous plonge dans une ambiance familiale, dans ce qui pourrait être votre cuisine, et où tout le monde met la main à la pâte !
Avec plus de 200 recettes, des trucs et astuces, des propositions de menus pour toutes circonstances, vous n'avez plus qu'à choisir une recette et retrousser vos manches :
- Les recettes sont réparties selon le moment de la journée : le petit-déjeuner, le déjeuner, le goûter, l'apéritif, le dîner.
- Puis par types d'aliments : viandes, poissons, pâtes, viande ou poisson fumés ou rôtis, fromages, oeufs, chocolat.
- Des pas à pas sur doubles pages quand la recette est plus élaborée.
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Urban cook ; bio, bistro et gourmand
Mark Jensen
- Milan
- Beaux Livres Milan
- 10 Octobre 2012
- 9782745954701
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Bourgogne grandeur nature ; les 90 plus grands bourgognes
James Turnbull
- Epa
- 23 Août 2000
- 9782851205247
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Champagne grandeur nature ; les 90 plus grands champagnes
James Turnbull
- Epa
- 23 Août 2000
- 9782851205193
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L'art du vin dans le monde ; techniques et savoir-faire
Hugh Johnson, James Halliday
- Hachette
- 15 Septembre 1997
- 9782010199165
L'amateur de vin a toujours cherché à connaître les secrets de cette extraordinaire alchimie qui est la transformation du raisin en vin. Ce livre, destiné autant au large public des oeunophiles qu'aux spécialistes "oeunologues, vignerons ou sommeliers permet de découvrir les différentes techniques de culture de la vigne et de vinification utilisées dans le monde. En s'appuyant sur des exemples concrets, les auteurs présentent leur évolution au cours des âges, analysant les usages traditionnels, les méthodes actuelles et les perspectives pour l'an 2000.
Personne n'a jusqu'à présent aussi clairement montré comment les modes de consommation et l'évolution du goût pouvaient influencer les techniques de vinification.
Vivant, magnifiquement illustré, précis sans être jamais ennuyeux, mêlant l'anecdote à l'analyse, posant les véritables questions de la place du terroir, du cépage et de l'homme dans la définition de la qualité, cet ouvrage passionnera les lecteurs curieux de comprendre ce qui fait "le goût du vin" à travers le monde.
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Bordeaux grandeur nature , les 90 plus grands bordeaux
James Turnbull, Jean-Pierre Dieterlen
- Chene
- 1 Octobre 1998
- 9782842770587
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Vallée de la Loire grandeur nature ; les 90 plus grands vins de la vallée de la Loire
James Turnbull
- Epa
- 1 Octobre 2000
- 9782851205568
