Menu Fretin
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Succulentes céréales ; graines saines, cuisine gourmande
Trish Deseine, Céline Brisset
- Menu fretin
- 29 Avril 2021
- 9791096339730
C'est à un voyage gourmand aux pays des céréales que vous invite Trish Deseine dans ce magnifique livre de recette. Riches en fibres alimentaires, en protéines végétales et en glucides complexes, les céréales - avoine, blé dur, blé tendre, épeautre, maïs, millet orge, quinoa, riz, sarrasin et seigle - permettent d'associer santé et gourmandise. À travers ces quatre-vingts recettes originales, superbement mises en image par Céline Brisset, Trish Deseine nous démontre l'immense champ des possibilités culinaires offertes par les céréales. Du petit-déjeuner au dîner, en passant par le goûter, que ce soit en salé ou en sucré, les plats à base de céréales vont satisfaire toute la famille.
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«?La goutte se meurt. [...] Est-ce une perte pour l'humanité?? Eh, oui?! Car cette affection que Sydenham attribuait à la Venus immodica était l'apanage de ceux qui avaient su trouver, dans la vie, des plaisirs qui ne nuisaient qu'à eux-mêmes. Il est beaucoup plus moral, en effet, de jeter un regard de convoitise sur une table bien servie que sur l'épouse de son voisin.?».
C'est ainsi que l'inventeur de la Gastrotechnie pour qui la cuisine était l'antichambre du bonheur, débute avec humour, cet ouvrage présentant vingt plats savoureux dont la soupe aux oignons, le poulet à la reine Marie, la fondue au fromage ou encore les choux braisés à la viande perdue.
Édouard de Pomiane publie Vingt plats qui donnent la goutte en 1935, à la demande des laboratoires MIDY dont un médicament soignait la goutte. Il y propose une méthode scientifique pour bien cuire le riz, indique que la quiche peut se manger au petit-déjeuner et que si la bouillabaisse peut se suffire à elle-même, on peut, en période de chasse la compléter par un perdreau rôti... pour chacun. -
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#appert n 5 - revue conservatoire de la gastronomie francaise
Laurent Seminel
- Menu fretin
- 29 Janvier 2021
- 9791096339747
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#appert n 6 - revue conservatoire de la gastronomie francaise
Laurent Seminel
- Menu fretin
- 14 Janvier 2022
- 9791096339976
#appert est la première revue destinée à la communauté des amateurs de conserve (légumes, poissons, plats cuisinés, fruits, foie gras, pâtes, viandes...). Si vous pensez que l'invention de Nicolas Appert est juste un formidable mode de conservation, vous avez tout faux.Ce sixième numéro d'#appert vous propose une nouvelle plongée dans l'univers de la conserve. Il sera, au fil de ces cent soixante pages, question de sauce tomate, de ravioli et de cannelloni, de confit de canard et de crème dessert. Nous évoquerons également les rapports que les chefs, dont Pierre Gagnaire, entretiennent avec la conserve. Nous nous interrogerons sur la place, depuis toujours très importante, des femmes dans l'industrie de la conserve, et partagerons avec vous de nombreuses et délicieuses recettes. Il y aura des tartes, des beurres et des brioches à déguster. Les champignons, les haricots rouges et les anchois seront également de la fête. La conserve ne nourrit pas seulement les corps, mais également les âmes lorsqu'elle fait l'objet de chanson ou lorsque, par le travail de talentueux artistes, elle trouve sa place dans les plus importants musées du monde. Il s'agit alors de conserver les conserves, ce qui est, vous en conviendrez, ce que l'on peut appeler un ourobouros.
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