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À propos
Peut-on encore innover en cuisine ?
Fin 2013, Thierry Marx et Raphaël Haumont inaugurent le centre français de l'innovation culinaire (CFIC), un laboratoire de l'université Paris Sud où ils élaborent ensemble les textures et les saveurs de la cuisine du futur. Ce laboratoire d'un genre nouveau, né de l'alliance entre un artisan et un chercheur, répond à un objectif : grâce à la science, inventer la cuisine de demain, une cuisine saine, au plus près du produit, et respectueuse de la planète.
Dans ce livre, Thierry Marx et Raphaël Haumont livrent leurs secrets... de labo pour innover... en cuisine.
Détails produits
Rayons : Vie pratique & Loisirs > Arts de la table / Gastronomie > Cuisines par thèmes > Cuisine actuelle et tendances
Rayons : Sciences & Techniques > Généralités sur la science > Faits de société / Actualité
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EAN
9782100739806
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Disponibilité
Épuisé
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Nombre de pages
160 Pages
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Longueur
19.7 cm
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Largeur
12.8 cm
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Épaisseur
1.3 cm
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Poids
224 g
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Distributeur
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Support principal
Grand format
Infos supplémentaires : Broché
