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À propos
Pourquoi ça mousse, émulsionne ou gèle ? Peut-on cuire à froid ? Comment réaliser une mayonnaise sans jaune d'oeuf ? Comprendre la matière et ses transformations pour mieux maîtriser les techniques et innover en cuisine, tel est le défi que s'est lancé Raphaël Haumont. Privilégiant le plaisir gustatif aux seuls effets de textures ou de couleurs, l'auteur apporte un regard neuf sur la cuisine dite « moléculaire », livrant au passage quelques recettes simples à réaliser chez soi.
Ce livre est aussi le témoignage d'un jeune chercheur qui a pu, grâce à une rencontre décisive avec le Chef étoilé Thierry Marx, associer ses deux passions, la science et la cuisine. De cette rencontre sont nés une amitié et un projet fou : révolutionner nos traditions culinaires et créer de nouvelles sensations gustatives en associant plaisir, bien-être et santé !
Sommaire
Préface de Thierry Marx.
- Cuisine...Chimie...Va te faire cuire un oeuf !
- L'oeuf ou la poule ? Peu importe, cuisinons les deux !
- Ça gèle ici !
- Ça bulle, ça gaze, ça émulsionne !
- Épilogue : Balade en forêt rouge.
Détails produits
Rayons : Sciences & Techniques > Sciences physiques > Chimie > Chimie autre
Rayons : Vie pratique & Loisirs > Arts de la table / Gastronomie > Cuisine / Gastronomie généralités > Essais / Réflexions / Ecrits sur la gastronomie
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EAN
9782100809134
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Disponibilité
Disponible
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Nombre de pages
184 Pages
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Longueur
17.8 cm
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Largeur
11 cm
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Épaisseur
1 cm
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Poids
122 g
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Distributeur
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Support principal
Poche
