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Un chimiste en cuisine (préface Thierry Marx)

À propos

Pourquoi ça mousse, émulsionne ou gèle ? Peut-on cuire à froid ? Comment réaliser une mayonnaise sans jaune d'oeuf ? Comprendre la matière et ses transformations pour mieux maîtriser les techniques et innover en cuisine, tel est le défi que s'est lancé Raphaël Haumont. Privilégiant le plaisir gustatif aux seuls effets de textures ou de couleurs, l'auteur apporte un regard neuf sur la cuisine dite « moléculaire », livrant au passage quelques recettes simples à réaliser chez soi.
Ce livre est aussi le témoignage d'un jeune chercheur qui a pu, grâce à une rencontre décisive avec le Chef étoilé Thierry Marx, associer ses deux passions, la science et la cuisine. De cette rencontre sont nés une amitié et un projet fou : révolutionner nos traditions culinaires et créer de nouvelles sensations gustatives en associant plaisir, bien-être et santé !



Sommaire

Préface de Thierry Marx.
- Cuisine...Chimie...Va te faire cuire un oeuf !
- L'oeuf ou la poule ? Peu importe, cuisinons les deux !
- Ça gèle ici !
- Ça bulle, ça gaze, ça émulsionne !
- Épilogue : Balade en forêt rouge.

Rayons : Sciences & Techniques > Sciences physiques > Chimie > Chimie autre

Rayons : Vie pratique & Loisirs > Arts de la table / Gastronomie > Cuisine / Gastronomie généralités > Essais / Réflexions / Ecrits sur la gastronomie

  • EAN

    9782100809134

  • Disponibilité

    Disponible

  • Nombre de pages

    184 Pages

  • Longueur

    17.8 cm

  • Largeur

    11 cm

  • Épaisseur

    1 cm

  • Poids

    122 g

  • Distributeur

    Hachette

  • Support principal

    Poche

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