Le poulpe, dix façons de le préparer

À propos

« Tu l'as massé ou l'as tapé ? Tu l'as mis combien de temps au congélateur et tu le congèles vivant ? J'adore ça, mais comment on le cuit et comment on le cuisine ? Et les tentacules, on les mange ?
La tête, tu en fais quoi ? Beurk, c'est visqueux, je n'ose pas le toucher, ça me fait peur !
Bon mais à part en salade, on le mange comment ? Tu m'en fais si je viens dîner chez toi ? Tu peux me dire où on peut en manger du bon ? Et dis moi t'aurais pas une recette de poulpe ?
À force de me poser toutes ces questions, j'ai eu envie de demander à dix chefs de me raconter leurs histoires de poulpe. Chacun a imaginé pour ce « dix façons» une recette et m'a livré ses anecdotes, ses conseils pour l'attendrir, le cuire et l'accommoder. Dix recettes faciles et surprenantes pour donner envie de cuisiner cette drôle de bestiole. »



Sommaire

Recettes.
Poulpe, veau et échalotes par Thomas Bénady (Restaurant Orties - Paris).
Poulpe, Borlotti et chorizo par Thomas Brachet (Restaurant Les Arlots - Paris).
Poulpe, daïkon, yuzu par Jean-Michel Carrette (Restaurant Aux terrasses - Tournus).
Langue de veau et tentacules en persillé par Sonia Ezgulian (cuisinière - Lyon).
Poulpe à la flamme par Simon Horwitz (Restaurant Elmer - Paris).
Poulpe, houmous et citron noir par Nadia Sammut (Restaurant L'idéale - Marseille).
Poulpe et rémoulade par Sylvain Sendra (Restaurant Itinéraires - Paris).
Salade de poulpe, grenade et combawa par Pierre Siewe (Restaurant Garde Temps - Paris).
Poulpe bourré par Roberta Tringale (cuisinière sans restaurant fixe).
Pizza au poulpe par Georgiana Viou (Restaurant La Piscine - Marseille).

Rayons : Vie pratique & Loisirs > Arts de la table / Gastronomie > Aliments / produits

  • EAN

    9782352552925

  • Disponibilité

    Disponible

  • Nombre de pages

    24 Pages

  • Longueur

    21 cm

  • Largeur

    12.5 cm

  • Épaisseur

    0.3 cm

  • Poids

    55 g

  • Distributeur

    Belles Lettres

  • Support principal

    Grand format

Infos supplémentaires : Broché  

Anne Etorre

Anne Etorre est tombée toute petite dans la marmite de la gastronomie. La culture du produit
fait entièrement partie de l'ADN de cette gourmande exigeante qui collectionne les livres de cuisine
depuis l'enfance et passe tout son temps libre à cuisiner quand elle n'est pas au restaurant ou en train
d'organiser un événement, forcément dans l'univers de la gastronomie.

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