Le caviar français

À propos

Depuis 2008 et l'interdiction à la vente du caviar d'esturgeon sauvage, la France, pionnière dans l'élevage de ce poisson préhistorique (pas loin de 200 millions d'années quand même) a réussi à s'imposer comme un acteur majeur sur le marché mondial. Berceau du caviar français, l'Aquitaine a vu ses 4 producteurs majeurs se regrouper sous la marque collective Caviar d'Aquitaine en vue de l'obtention d'une IGP.
Grâce à son savoir-faire d'éleveur, producteur, sélectionneur-affineur, Sturia offre une large gamme de caviars. Car il n'y a pas un, mais des caviars et la richesse des saveurs est très large. De l'espèce à l'affinage - du caviar Primeur (A.Baerii), tout jeune caviar comme son nom l'indique, au caviar Origin (A.Baerii), affiné plus de 8 mois dans sa 'barrique', comme le vin, en passant par le caviar Osciètre (A.Gueldenstaedii), espèce phare -, chacun trouvera celui qui lui correspond et dans cet ouvrage, dix façons de l'accommoder avec des mets simples pour se faire plaisir. Des simples coquillettes à l'oignon de Roscoff confit, le caviar ou plutôt les caviars ne sont pas les partenaires exclusifs de produits d'exception et peuvent aussi transformer une simple pomme de terre en merveille gustative.



Sommaire

Recettes :
Coquillettes au Caviar et à la crème crue.
Mousseline de Chou-fleu aux agrumes, chou-fleur cru, Caviar.
Pomme de terre, lard de Colonnata et Caviar.
Carpaccio de veau, Caviar.
Carpaccio de bar, Caviar.
Tartare de boeuf au couteau, huile d'amande douce, feuilles de moutarde, Caviar.
Concombre, pomme verte, Vodka, Caviar.
Oignons de Roscoff confit, Caviar.
Sablé aux noisettes, Caviar.
Céleri-rave rôti, Caviar.

Rayons : Vie pratique & Loisirs > Arts de la table / Gastronomie > Cuisines par thèmes > Cuisine au quotidien / cuisine rapide

  • EAN

    9782352553656

  • Disponibilité

    Disponible

  • Nombre de pages

    24 Pages

  • Longueur

    21.3 cm

  • Largeur

    12.3 cm

  • Épaisseur

    0.3 cm

  • Poids

    60 g

  • Distributeur

    Belles Lettres

  • Support principal

    Grand format

Infos supplémentaires : Broché  

Anne Etorre

Anne Etorre est tombée toute petite dans la marmite de la gastronomie. La culture du produit
fait entièrement partie de l'ADN de cette gourmande exigeante qui collectionne les livres de cuisine
depuis l'enfance et passe tout son temps libre à cuisiner quand elle n'est pas au restaurant ou en train
d'organiser un événement, forcément dans l'univers de la gastronomie.

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