À propos

En boucherie, la poitrine est l'ensemble des morceaux appartenant à la cage thoracique d'un animal, plus ou moins rattachées au sternum. Concernant les attributs strictement femelles, cela va de mal en pis (forcément), puisque la tétine est reléguée chez les tripiers, au rang des abats au même titre que les rognons et les couilles. Un peu comme s'il fallait cacher ce sein, sans lequel pourtant il n'y aurait aucun mammifère sur terre, vous et moi compris. Je commence donc ces « dix façons de préparer » par un retour en grâce de cette paire éternelle. Ensuite, le choix est immense, tous les animaux ont une poitrine, y compris les oiseaux et les poissons qui certes, ne connaissent pas le château de mammaire, mais ils fournissent de fabuleux morceaux à apprêter. À coeur vaillant, rien d'incomestible.



Sommaire

Recettes :
Tétine de sapeur.
Tétine à l'espagnol.
Carpaccio de poitrine de cochon.
Poitrine de porc croustillante.
Épigramme aux épices.
Tendron de veau rôti.
Pointe de poitrine de boeuf confite.
Poitrine de canard laquée aux épices.
Coffre de poulet à la citronnelle et au gingembre.
Ventrèche de thon au gingembre et sansho.

Rayons : Vie pratique & Loisirs > Arts de la table / Gastronomie > Cuisines par thèmes > Cuisine au quotidien / cuisine rapide

  • EAN

    9782352553694

  • Disponibilité

    Disponible

  • Longueur

    21.3 cm

  • Largeur

    12.3 cm

  • Épaisseur

    0.2 cm

  • Poids

    50 g

  • Distributeur

    Belles Lettres

  • Support principal

    Grand format

Infos supplémentaires : Broché  

Patrick Cadour

Pur produit du littoral nord du Finistère, Patrick Cadour est à la fois enraciné et voyageur, gourmand
et bavard. Pour lui, manger est une chose sérieuse qu'il ne faut pas trop prendre au sérieux.
Il a grandi tant sur les rivages bretons que sur ceux de l'Afrique, pour ensuite bourlinguer vers différents
ports d'attache, en particulier en Asie. Après une carrière sur les marchés financiers, interrompue par l'ennui,
il crée la société « Culture Food », spécialisée en prestations de contenu pour les différents acteurs de
l'alimentation. Cuisinier amateur et passionné, il est l'auteur du blog Cuisine de la Mer réputé dans la blogosphère
culinaire et de Récits et recettes du ressac.

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