La boulangerie

À propos

Avec Frédéric Lalos, le MOF Boulanger qui fournit les meilleures tables étoilées de France, maîtrisez toutes les techniques de la fabrication du pain. Des fondamentaux sur l'histoire du pain, les matières premières et le matériel, à la pratique avec 140 recettes dans le respect de la tradition artisanale, ce livre accompagnera les professionnels de la boulangerie. Des plus classiques aux plus originales, les recettes sont enrichies de gestes expliqués, de conseils, de trucs et astuces de Mof.
En bonus : les grands chefs témoignent de leur passion pour ce produit d'exception.



Rayons : Vie pratique & Loisirs > Arts de la table / Gastronomie > Cuisine / Gastronomie généralités > Essais / Réflexions / Ecrits sur la gastronomie

  • EAN

    9782376712329

  • Disponibilité

    Disponible

  • Nombre de pages

    408 Pages

  • Longueur

    27.7 cm

  • Largeur

    23.8 cm

  • Épaisseur

    4.4 cm

  • Poids

    2 485 g

  • Distributeur

    Hachette

  • Support principal

    Grand format

Infos supplémentaires : Illustré  

Frédéric Lalos

Frédéric Lalos, boulanger, a obtenu le titre de Meilleur Ouvrier de France à 26 ans. Aujourd'hui, il est le fournisseur de pain des plus beaux restaurants étoilés de la capitale. Il a créé sa marque, "le Quartier du pain" et possède désormais plusieurs boulangeries à Paris, mais aussi en Asie.
Humble passionné de pain et de farine avant tout, il parle de son amour de la pâte avec des mots simples et généreux et n'a qu'un seul but : faire redécouvrir le bon goût du pain authentique.

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