À propos
A bientôt 80 ans, le chef Hisao Nakahigashi continue chaque matin à cueillir fleurs comestibles et légumes sauvage dans la montagne, il récolte ensuite ceux de son potager, nourrit les poulets qu'il élève luimême. Et décide du menu qu'il servira ce jour-là dans son restaurant kyotoite étoilé au Michelin.
Qu'est-ce que le bon ? À cette question essentielle, il répond d'emblée : « on sent qu'un aliment est bon lorsque notre corps s'en réjouit. Le bon ne se réduit pas seulement à une sensation gustative, c'est une expérience que l'on vit avec notre corps entier.» Ce livre est aussi bien le témoignage d'un chef précurseur qu'un manuel de cueillette et un livre de recettes. Mais c'est surtout un essai riche et sincère sur notre rapport à la nature et ce qu'il pourrait être.
Détails produits
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Rayons : Littérature générale > Littérature argumentative > Essai littéraire
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Auteur(s)
Hisao Nakahigashi
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Traducteur
RYOKO SEKIGUCHI
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Éditeur
Picquier
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Distributeur
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Date de parution
07/04/2022
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Collection
Le Banquet
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EAN
9782809715927
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Disponibilité
Disponible
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Nombre de pages
144 Pages
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Longueur
204 cm
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Largeur
130 cm
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Épaisseur
1.7 cm
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Poids
268 g
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Support principal
Grand format
Infos supplémentaires : Broché
Biographie
Hisao Nakahigashi
Hisao Nakahigashi est chef et patron du
restaurant « Sôjiki Nakahigashi», un restaurant de Kyoto,
deux étoiles au guide Michelin.
Il décide de devenir cuisinier après le lycée et ouvre son
propre établissement en 1997.
Il a depuis reçu plusieurs prix et il contribue activement à
la mise en valeur de l'agriculture locale, en étroite
collaboration avec ses producteurs. Soucieux d'assurer
la transmission, il écrit des articles sur la cuisine nature
dans les journaux et les magazines.
